Skal servere quiche til kroningen

Slik gjør du

1. Begynn med å lage deigen. Sikt mel og salt i en bolle. Tilsett smør og smult, og kna ingrediensene sammen med fingrene. Deigen skal føles sandete og litt som brødsmuler.
2. Tilsett melken litt etter litt, og bland godt sammen med deigen. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i 45 minutter.
3. Strø litt mel på kjøkkenbenken, og bruk en kjevle til å rulle ut deigen til en runding som er omtrent 5 mm tykk.
4. Legg deigen i bunnen og opp langs sidene i en ildfast form. Pass på at det ikke blir noen hull i deigen. Sett paiformen i kjøleskapet, og la den hvile der i 30 minutter.
5. Skru ovnen på 190°C.
6. Nå skal du steke paibunnen. Bruk dette trikset for at den ikke skal boble eller heve seg mens den steker: Legg bakepapir oppå paibunnen, og dekk bakepapiret med tørre bønner eller tørr pasta (som vekt). Stek i 15 minutter. Ta paideigen ut av ovnen, og fjern vekten og bakepapiret.
7. Skru ned temperaturen i ovnen til 160°C.
8. Visp sammen melk, creme fraiche, egg, urtene og krydderet.
9. Strø halvparten av osten utover paibunnen, sammen med den hakkede spinaten og bønnene.
10. Hell røren forsiktig over, så fyllet holder seg jevnt fordelt over paibunnen. Pass på å ikke lage hull i bunnen, dersom du må flytte på fyllet.
11. Strø resten av osten over. Sett paien i ovnen og la den steke i 20–25 minutter, til den har fått fast form og er blitt gyllen i fargen.